과실은 대부분 생으로 먹기 때문에 비타민 c의 공급원으로 매우 중요하며 비타민 c는 열에 약하여 조리과정에서 손실이 크며 믹서를 이용하여 과즙을 만들 때 소금을 첨가하지 않으면 상당한양이 손실된다.